Оскільки
карантин вніс свої корективи в нашу роботу і ми продовжуємо сидіти вдома, то є нагода навчитись
готувати різні блюда. Наші уроки будуть присвячені овочевим салатам.
На цьому уроці Вам необхідно ознайомитись із навчальним матеріалом та виконати
практичну роботу.
Салати та їх харчова цінність. Умови й термін
зберігання свіжих овочів. Способи подрібнення овочів. Інструменти та
пристосування
Овочі можна споживати у сирому
вигляді, а також піддавати різним видам кулінарної обробки — варити, смажити,
тушкувати, запікати. З овочів готують найрізноманітніші холодні й гарячі
страви. Це — закуски (салати, бутерброди), перші страви (борщі, супи,
розсольники), другі страви (овочеві рагу, голубці, оладки, запіканки), напої
(соки, компоти, киселі) тощо.
Салатом (від італ. Salato, Salata, тобто солоне) спочатку
називали холодну страву з декількох видів овочів і трав, приправлених оцтом і
рослинним маслом зі спеціями. Треба сказати, що зараз значення цього слова
розширилося: ми готуємо сирні, м'ясні, рибні та навіть фруктові салати. В
рецепті салату можна використовувати практично всі придатні в їжу продукти -
головне, щоб вони поєднувалися один з одним.
Салат — це страва із дрібно
покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса,
риби) з додаванням різних заправок, прянощів.
Продукти в салаті мають бути
охолодженими. Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни,
мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні
мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до
його складу.
Споживання салатів, особливо
із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит. Саме тому
салати їдять перед основними стравами. Таким чином, білки, жири, вуглеводи, що
містяться в перших чи других стравах, легше перетравлюються організмом. Часом
салат використовують і як гарнір до риби чи м'яса. До кожного салату
добирається відповідна заправка: олія, різноманітні соуси, сік лимону тощо.
Несмачна, неякісна або невідповідна даним продуктам заправка може зіпсувати
салат. Небажане використання для заправки оцту, оскільки він подразнює стінки
шлунку. Краще використовувати для підкислення сік натуральних овочів чи фруктів
(лимону, томатів, кизилу, аличі, гранату тощо).
Для приготування і подавання
салату використовують скляні, емальовані, пластмасові, дерев'яні або керамічні
тарілки (мал.). Посуд із сплавів різних металів (алюмінію, заліза, міді) для
цього не підходить. При взаємодії овочевих і фруктових соків з металом виникає
неприємний металевий присмак, до того ж можуть утворюватися шкідливі речовини.
Умови й термін зберігання свіжих овочів
Умови та термін зберігання овочів потрібно знати, щоб вони максимально
довго залишалися тривалий час придатними для вживання в їжу і не втрачали своїх
смакових якостей. Всі ми хочемо їсти овочі в свіжому вигляді, тому що це
корисно для організму, але для цього потрібно знати умови зберігання овочів у
домашніх умовах, як і де правильно зберігати овочі. При правильних умовах
зберігання корисні речовини в них майже не втрачаються.
Більшість овочів містить від 75 % до 97 % води, і втрата хоча б 5 % води
призводить до в’янення, овочі втрачають зовнішній вигляд і харчову цінність,
виглядають зморшкуватими і в’ялими. А мікроби, що потрапляють на овочі,
починають розмножуватися. Тому, щоб зберегти овочі на зиму, не варто класти їх
усіх разом на балкон, в холодильник або в гараж. Перш, потрібно кожен овоч
ретельно оглянути, і відібрати пошкоджені і пом’яті екземпляри. Найкраще
зберігати будь-які овочі в гаражі, на горищі, або в спеціальному погребі чи
підвалі при температурі +3 — +10 ° C при вологості повітря 85-90%, однак не у
всіх є таке приміщення. Можна також використовувати саморобні «погреби», тобто
— спеціально сконструйовані шафи та ящики, що імітують умови утримання овочів,
схожі на умови льоху.
Картоплю можна зберігати в ящиках з невеликими отворами в стінках для
доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою ) і не
присувають їх впритул до стіни.
Шкіра моркви дуже тонка, тому зберегти моркву надовго, не допустивши
проростання, загнивання або проморожування вкрай складно. Найсприятливіші умови
зберігання моркви — постійна температура +1 ° C, вологість 90-95%, обмежений
доступ повітря, помірна вентиляція.
Температура зберігання для буряка 2-3 ° C при вологості 80-85%. Товста шкірка
буряків добре захищає від зайвого випаровування вологи. Ці овочі зберігають у
нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці: близько
балкона, на балконі або в коридорі.
Капуста досить примхлива для зберігання в домашніх умовах. Їй показаний
сільський льох з усіма зручностями. Успішно тримають капусту в спеціально
виритих ровах, під снігом. Але в холодильнику качан швидко в’яне, а загорнутий
в поліетиленовий пакет — загниває. Кращі умови для зберігання свіжої капусти —
температура від -1 до +1 ° C, відносна вологість повітря 90-98 %.
Зберігання цибулі та часнику не вимагає особливої турботи. Класичний спосіб
— сплести їх у коси і повісити на стіну в затишному темному сухому кутку, де
температура більш-менш стабільна. Як не дивно, це може бути навіть закуток
поруч з опалювальною батареєю. Цибуля зберігається місяцями без шкоди для
якості. Підвищена сухість поблизу батареї заважає цибулинам проростати. Часник
такого клімату не любить, він може всохнути.
Способи подрібнення овочів
Нарізають овочі для салату
однакової форми. Форма нарізання (кубики, часточки, соломка, кружальця, кільця,
півкільця) залежить від виду овочів і конкретного салату. Для оздоблення
салатів виконують фігурне нарізання тих овочів, що входять до складу даного
салату.
Нарізка часточкою
Найпростішим методом нарізки є часточка. В даному випадку овоч необхідно
розрізати уздовж навпіл або на четвертинки і далі просто-напросто шаткуємо
поперек скибочками. Ширину часточок ми можемо вибирати ту, яка нам необхідна.
Нарізка кубиками
Кубик – це другий варіант подрібнення овочів. Для
створення красивих, рівних кубічних шматочків ми повинні розрізати плід на 3-4
рівних по товщині пласта, а потім розділити їх вздовж на 2-3 частини, і лише
після цього приступаємо до поперечного нарізання.
В даному випадку ми можемо регулювати межі скибочок кількістю і товщиною
пластів. Такий вид подрібнення овочів є найбільш затребуваним, і використовують
його практично для всіх типів страв.
Нарізка брусочками
Таким чином можна отримати не тільки кубики, але і бруски, якщо при
поперечному нарізанні провести всього 1-3 розріз. Скибочки такого виду
використовують для супів, рагу, узбецького плову (морква), гарнірів.
Нарізання овочів соломкою
Найчастіший метод салатного шинкування овочів – соломка, має ідентичну
кубічної техніку нарізки: пласти – смужки, це по суті ті ж самі брусочки,
тільки набагато витонченіше і тонше.
Перед самою процедурою шинкування ми повинні, в першу чергу, визначитися з
необхідною довжиною скибочок. Наприклад, у випадку з морквою або огірком ми
можемо нарізати пласти під кутом, тим самим роблячи «солом’яну» основу більш
оптимальною для салатних шматочків. І від вибору кута буде змінюватися довжина
соломки в перспективі: чим більше кут, тим, відповідно, довше шматочки.
Нарізання цибулі
Одним з найбільш шкідливих коренеплодів, який здатний довести до сліз
навіть бувалого бійця є цибуля. Однак такий слізливий побічний ефект анітрохи
не применшує її цінності в нашій кухні.
Часто правильно різати ці овочі як красиво, так і рівно не представляється
можливим: шари загрожують розповзтися хто куди, ретельно утримується стопка
багатошарових пластів так і норовить розсипатися, а ніж просто не в змозі
впоратися зі «строптивцем». Однак і у випадку з ріпчастою цибулею є свої
правила нарізки.
Нарізання цибулі кубиком
При нарізуванні цибулі дрібним кубиком є одна хитрість. Щоб тонкі шари не
розвалювалися, половинку головки слід нарізати шарами не до кінця, щось на
зразок віяла.
Цілісна сторона (хвостик цибулевої головки) буде служити своєрідним
фіксатором. Після цього ми легко шаткуємо пластинки впоперек, перетворюючи
цибулю в маленькі кубики.
Нарізання цибулі-ріпки великим і середнім кубиком є невід’ємною частиною
овочевого або м’ясного рагу, перших і других страв. Тут можна розрізати головку
широкими пластинками до кінця, а потім ріжемо всі уздовж, регулюючи необхідну
ширину скибочок.
Нарізання соломкою
Цибуля соломою — це друг і товариш овочевого салату, де інші інгредієнти
подрібнені подібним чином. Тут взагалі все легко, половинку цибулини нарізаємо
тонкими пластинками вздовж волокон.
Нарізка кільцями
Також цибулю можна шаткувати кільцями, поперек волокон і вибираючи
необхідну товщину кілець: на шашлик краще заготовити товстенькі екземпляри, на
піджарку або салат краще обмежитися тоненькими.
Таким же чином ми можемо нарізати на половинки і четвертинки цибулеві головки,
отримуючи половинки – і чверть – кільця.
Те, як і наскільки правильно ми будемо різати овочі для кулінарного шедевра,
може зіграти вирішальну роль в успіху всього процесу приготування страви на
виході. Тому вкрай важливо володіти навичками нарізки і шинкування плодів і
знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того або іншого рецепту.
Для допитливих
Салати були відомі ще 2500 років тому стародавнім
римлянам, які розуміли під цим словом тільки рослинну їжу. До салатів входила
зелень та овочі. Найчастіше до салату потрапляло соковите листя рослини латук.
Саме тому цю рослину пізніше стали називати салатом. Лише у XIX столітті почали
готувати зовсім нові види салатів — із вареної картоплі, моркви, буряку, а
також солоних огірків, капусти або грибів. Тоді ж з'явився і вінегрет — один із
різновидів салату. До вінегрету обов'язково входить буряк. У наш час в різних
національних кухнях зустрічається багато оригінальних рецептів салатів — з
додаванням продуктів моря, фруктів, макаронних виробів тощо.Для ручного
очищення та подрібнення овочів використовують ножі, тертки, шатківниці та інші
інструменти і пристосування
Сьогодні з’явилось нове мистецтво
художнього нарізання овочів під назвою карвінг. Подивіться відео, як це
робиться, вам сподобається!
Перед виконанням
практичної роботи ознайомтесь з правилами безпечної роботи та дотримуйтесь них!
Перш аніж приступити до виконання
завдань практичної роботи, подивіться відео: https://www.youtube.com/watch?v=20l0v0ZCtSk
Практична робота. Нарізання овочів
Зміст роботи:
В цій роботі вам слід виконати вправи з нарізання овочів різними способами.Оберіть чотири різних способи.
Для виконання цієї роботи ви можете використати як
сирі так і варені овочі. Не обов’язково в даній роботі один овоч нарізати
різними способами. Можна різні овочі подрібнити по-різному.
Порядок виконання роботи:
1) виконайте завдання;
2) сфотографуйте процес його виконання і
готовий результат;
3) Відправте фотографії на
електронну адресу ksenantoshko5@gmail.com
Немає коментарів:
Дописати коментар