Для вас 8 - класники!

Починаємо вчитись (а може багато з вас це вже вміють!) готувати. Як ви зрозуміли, наші дистанційні уроки будуть присвячені блюдам з овочів, з яких можна готувати багато різних страв. Ви вже навчились нарізати овочі і можна приступати до приготування овочевих салатів. 

Технологія приготування овочевих салатів

Використовують салати як самостійні страви, як гарнір до холодних і гарячих страв з м'яса, птиці, риби, для приготування бутербродів, як складова частина холодних страв (наприклад, фаршированих помідорів, яєць).

Овочеві салати є джерелом вітамінів, мінеральних і баластових речовин; салати з м'ясом, птицею, рибою, сиром, яйцями, бобовими — крім того, й джерелами білків.

За видом основного продукту, що входить у рецептуру, салати поділяють на овочеві, м'ясні, рибні, яєчні та ін.

Овочеві салати, у свою чергу, ділять на салати із сирих, варених, солоних (квашених, маринованих) овочів.

Для приготування салатів овочі подрібнюють на овочерізальних машинах різної продуктивності, натирають на тертках, нарізають вручну.

М'ясо, рибопродукти і птицю подрібнюють вручну. Форма нарізання продуктів має значення не тільки для зовнішнього вигляду салату, але й впливає на його смак. Для салатів продукти нарізають, як правило, тоненькими скибочками, соломкою або кубиками, рідше кружечками або часточками. Частину продуктів залишають для оформлення салату й нарізають їх фігурно.

Нарізані продукти змішують, заправляють соусом або заправкою. Заправлений салат викладають у посуд (салатники, тарілки, вази) гіркою й оформляють його, використовуючи продукти, що входять у рецептуру салату, зокрема, зелень петрушки та селери, зелений салат, овочі і фрукти яскравого забарвлення (морква, огірки, помідори та ін.).

Іноді складові частини салату не перемішують, а викладають шарами або окремими «букетами».

Салати із сирих овочів

Для приготування салатів використовують різноманітні овочі: листкові, плодові, коренеплоди та ін., добираючи за смаком та за кольором. Додані в салати цієї групи яйця, сир, бринза урізноманітнюють смак і підвищують їхню харчову цінність.

Підготовлені овочі подрібнюють, змішують із іншими продуктами, передбаченими рецептурою, заправляють сметаною, соусами або заправами й оформляють салат.

Листкову зелень (шпинат, щавель, крес-салат) використовують для салатів найчастіше навесні, коли інші овочі ще не дозріли, листковий і качанний салати — в усі сезони.

Перебрані і промиті листя салату листкового або качанного нарізають великою соломкою, зелену цибулю шаткують. Перемішані овочі поливають сметаною або салатною заправою і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу (салат зелений).

Салат зелений готують із огірками, яйцями та ін. Із плодових овочів для приготування салатів використовують огірки, помідори, солодкий перець, кабачки й гарбуз. Огірки, помідори і солодкий перець добре пасують за смаком, тому в салати вони входять у різних комбінаціях (салати з помідорів із солодким перцем, зі свіжих огірків і солодкого перцю). Огірки нарізають скибочками або кружечками, помідори — кружечками або часточками, перець — соломкою. У салати вводять зелену цибулю, яблука, яйця. Заправляють сметаною, майонезом, олією, салатною заправою,

З капустяних овочів для приготування салатів використовують білоголову, червоноголову капусту й кольрабі. Білоголова і червоноголова капуста має щільну хрустку консистенцію. Щоб салат був соковитим і ніжним, капусту після нарізання перетирають із сіллю або прогрівають при безперервному розмішуванні близько 10 хв. до легкого розм’якшення без втрати хрускоту. Перед нагріванням капусту збризкують водою або додають оцет, що входить у рецептуру салату. Присутність оцту знижує втрати вітаміну С при прогріванні.

Заправляють салати з капустяних овочів олією, майонезом і рідше сметаною. При заправленні салату олією додають оцет.

Додатковими продуктами в салатах з капустяних овочів можуть бути зелена або ріпчаста цибуля, морква, яблука, мариновані фрукти і ягоди та ін.

Для приготування салатів з редиски білу редиску обчищають від шкірки, червону використовують зі шкіркою. Нарізають редиску скибочками або кружальцами, велику натирають на тертці, дрібну іноді використовують цілком (редиску із вершковим маслом). У салати, крім редиски, додають огірки, цибулю зелену, салат листковий. Заправляють сметаною.

Редьку для салатів натирають на великій тертці або подрібнюють на тертковому диску овочерізки. Натерта редька на відміну від нарізаної вручну м’якша, з неї виділяється більше соку, і тому салати виходять більш соковитими.

Салати з редьки (особливо білої) мають гострий присмак, зумовлений ефірними маслами і тіоглікозидами. Щоб зменшити гостроту редьки, її іноді посипають сіллю, залишають на 10...15 хв., а потім віджимають гострий сік, що виділився. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водорозчинних вітамінів і мінеральних речовин. Пом'якшують смак редьки введенням у салати моркви, свіжих огірків, сметани. Салати з редьки готують також із зеленою або смаженою ріпчастою цибулею. Ці салати заправляють олією.

Сиру моркву для салатів натирають на великій або малій тертці. Перед подаванням додають цукор і поливають сметаною. Замість цукру можна додати мед. У цей салат можуть входити яблука, сливи, родзинки та інші сухофрукти. Салати з моркви із часником або цибулею і хроном заправляють майонезом або майонезом зі сметаною.

Салати із сирих овочів готують порціями, зважаючи на попит.

Салати з варених овочів і вінегрети

Картоплю для салатів і вінегретів варять у шкірці (у воді) або обчищеною (на парі), моркву, буряк — у шкірці або нарізаними на скибочки припускають у невеликій кількості води (буряк — з додаванням оцту). Варені овочі повинні бути охолоджені до 8...10 °С. Набори з варених овочів можна підготувати за 1...2 год. до подавання і зберігати в холодильній шафі.

Картопляні салати готують із додаванням цибулі зеленої і ріпчастої, солоних огірків, квашеної капусти, цибулі і селери, солоних або маринованих грибів, оселедця, кальмарів, м’яса антарктичної креветки (крилю) та ін. Заправляють салатною заправою, сметаною, майонезом і його похідними (зі сметаною, гірчицею, хроном).

Асортимент салатів з вареного буряка дещо менший. Як правило, у салати входить маринований буряк із хроном, цибулею, чорносливом, сиром або бринзою й часником.

Розрізняють вінегрети овочевий, рибний і м'ясний. Продукти, що входять до складу вінегрету нарізають скибочками, зокрема варену картоплю, моркву, буряк, сиру цибулю (зелену або ріпчасту), солоні огірки. Огірки можна замінити квашеною капустою. Заправляють вінегрет салатною заправою або олією. Овочевий вінегрет готують із оселедцем, солоними або маринованими грибами, з рибою гарячого копчення, кальмарами, відварною морською капустою.

У рибний і м'ясний вінегрети буряк входить меншої кількості, ніж в овочевий. Крім продуктів, перелічених вище, у ці вінегрети входять вишня та слива мариновані, помідори й желе рибне (рибний вінегрет), яйця й желе м'ясне (м'ясний вінегрет). Обидва ці вінегрети заправляють майонезом.

Запам’ятай!

1.   Овочі для страв слід мити двічі – перед чищенням і після.

2.   Продукти в салатах слід нарізати однаковим способом.

3.     Здебільшого, в салатах з вареними овочами не додають сирі та навпаки.

4.  Салати заправляють перед подачею. Перемішувати їх потрібно обережно, щоб продукти не пом'ялися.

А тепер, увага - д/з:

Виконання проєкт «Салат святковий».

Для опанування даного проєкту Вам потрібно буде:

1.    Знайти рецепт салату, що полюбляє саме твоя сім'я.

2.   Дібрати необхідні продукти та посуд.

3.   Приготувати салат.

4. Зробити відеозвіт  приготування салату з покроковими фотографіями. Бажано подавати фотографії з Вашою присутністю.

Обов'язково вказати:

Ø назву проєкту;

Ø обґрунтування вибору рецепту;

Ø рецепт салату;

Ø орієнтовний розрахунок вартості продуктів;

Ø висновки.

Під час виконання роботи не забутьте дотримуватись правил безпечної праці!

Порядок виконання роботи:

1)            виконайте завдання до 24 квітня !!!

2)            сфотографуйте процес його виконання і підготуйте відеозвіт;

3)      відправте  матеріали на електронну адресу ksenantoshko5gmail.com